Cassoulet

Description

Cassoulet

Plat emblématique du Sud-Ouest, notre cassoulet est préparé dans les règles de l’art.

Nous utilisons des manchons de confits, de la saucisse de Toulouse, de la ventrèche et des haricots lingots.

Pour lui donner son goût incomparable, chaque semaine nous préparons un immense bouillon à partir de légumes frais :

il mijote une nuit entière avec les carcasses de nos canards, ajoutées pendant la cuisson.

Faire réchauffer au four dans un plat en terre tout doucement sans remuer en mettant la viande par-dessus pour qu’elle griotte. Puis gratiner 5 min après avoir saupoudré de chapelure.

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