Catégorie : le café

Pérou

On repart avec du bio?

Suite de nos articles sur les nouveaux produits en magasin et bientôt sur le site, pour votre plaisir nous faisons rentrer à la gamme un café biologique du Pérou, Maria passera bientôt en torréfaction pour que vous puissiez déguster ce café lors de votre venue en magasin. Perou SHB lavé Gr1 Chanchamayo biologique Ce café […]

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invitation au voyage !

Le café turc ou oriental. Se boit principalement au moyen orient. Il se prépare traditionnellement dans un récipient en cuivre et laiton avec un long manche appelé CEZVE. Il nécessite une mouture très fine( 0), et se boit dans des petites tasses basses une fois la mouture déposée. – 1 – Versez de l’eau dans […]

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Un espresso expressif !

Comment réaliser un bon espresso. Choisir une eau adaptée (L’eau conditionne l’expression aromatique :et l’équilibre du café, selon sa teneur en minéraux). Sans rentrer dans les détails une eau type Volvic convient très bien. – 1 – Réglez la température de l’eau de votre machine entre 90 et 95 °C, en fonction du café – […]

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Une extraction en fonction du café que vous aimez

COMMENT TROUVER SON CAFÉ ET SA CAFETIÈRE Longtemps le café à été considéré comme un produit de grande consommation. Peu de gens s’intéressaient alors à ses arômes et ses saveurs. Depuis les années 90, l’Art du café à pris naissance et continue de faire son chemin. Bien qu’encore de nombreuses personnes aiment toujours l’espresso ( […]

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LA TORREFACTION

Qu’est ce que la torréfaction? : C’est l’action d’exposer un aliment (café ,cacao, malt, fruits secs, céréales,…)à une source de chaleur adaptée, afin d’en libérer arômes et saveurs par essentiellement 2 phénomènes : • La réaction de Maillard. • La caramélisation. En effet les grains verts de départ n’ont aucun arôme ni saveur. Tout d’abord la […]

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café

Sélection d’un bon grain vert de qualité

Le café vert provient d’un arbre ou arbuste appelé le caféier. Première condition pour déguster un bon café : Le café doit être issu d’un grain de qualité( sans ou peu de défauts –bouts de bois, grains pourris ou pas assez murs, insectes, etc….) Tous les cafés verts font l’objet d’un classement ,calibrage et classification. Le […]

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comment trouver un bon café ?

La situation sanitaire actuelle nous à contraint à suspendre les ateliers café dont le premier devait avoir lieu ce jeudi. Nous ne manquerons pas de les reprendre dès que la situation le permettra. Nos articles à venir. Un bon café c’est un café à votre goût, un café qui vous ressemble, fort, doux, aromatique, avec […]

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