Jambon Pata Negra

Description

Jambon Pata Negra

Le Porc Ibérique

La viande du Pata Negra est issue de cochons espagnols qu’on appelle Pata Negra, car ils ont une robe marron et des sabots noirs (Pata Negra voulant dire “Patte noire” en espagnol).

C’est à cela que vous ferez d’emblée la différence entre un cochon ibérique et un jambon Serrano.

Les origines du pata negra

Première chose à savoir : le Pata Negra provient exclusivement d’Espagne, car ils sont protégés par une norme de qualité (décret royal 4/2014) et sont identifiables grâce à des étiquettes ou des bagues qu’on retrouve sur les jambons entiers. Bien sûr, nous ne vendons que des jambons identifiés avec leur bagues (noire, rouge ou verte).
Ces porcs ibériques sont élevés dans des dehesas, qui sont de très grands domaines où ils vivent en liberté toute leur vie.