Un espresso expressif !

Comment réaliser un bon espresso.

Choisir une eau adaptée (L’eau conditionne l’expression aromatique :et l’équilibre du café, selon sa teneur en minéraux).

Sans rentrer dans les détails une eau type Volvic convient très bien.

– 1 –

Réglez la température de l’eau de votre machine entre 90 et 95 °C, en fonction du café

– 2 –

Vérifiez la pression de la machine 9/10 BARS

– 3 –

Dosez entre 8 et 10 g de café

– 4 –

Répartissez de façon homogène le café dans le porte-filtre et tassez fortement

– 5 –

Purger le groupe de la machine

– 6 –

Enclencher le porte-filtre et déclencher immédiatement l’extraction.
 

– 7 –

Extrayez dans une durée comprise entre 20 et 25 secondes ;

– 8 –

Versez 3/5 cl dans une tasse.

NB :
L’espresso connaît deux périls :

La surextraction produit un café qui, à cause de sa lenteur d’extraction, va concentrer tous les amers et peu d’arôme. La créma est très foncée type caramel , voire absente.

La sous-extraction se traduit au contraire par un café faiblement aromatique, à l’acidité renforcée. La créma est blanche
 
L’espresso idéal se trouve évidemment entre les deux, selon vos goûts..
 
Entraînez vous et bonne dégustation !