Le thé ne se cueille pas toute l’année, car en période ou l’ensoleillement décline le théier entre en dormance.

A l’issue de cette période le théier s’éveille, vient alors le moment de la première récolte( first flush).

Le nombre de récolte dans l’année varie en fonction de la latitude, du nombre d’heure d’ensoleillement, de la pluviométrie et des températures.

Les récoltes vont de 2 par an à 4 pour les pays privilégiés comme le Sri-Lanka ou le japon.

Les moments de récolte dans l’année influence la qualité et la richesse aromatique du thé.

Les récoltes de printemps produisent des notes très végétales et légèrement fleuries.

Les récoltes d’été sont plus charpentées avec des notes de fruits.

Après ces cueillettes, intervient le flétrissage destiné à faire perdre de l’eau à la feuille.

Il est pratiqué le flétrissage en plein air sous abri ou sur claies avec ventilation naturelle ou par soufflerie.

L étape suivante est le roulage sur la longueur des feuilles( destiné à brisé les feuilles et à libérer

les huiles essentielles), sauf certains thés qui ne sont pas roulés.

La dernière étape est l’oxydation, phénomène qui entraîne le noircissement au contact de l’air.

Peu d’oxydation pour les thés verts et blancs et complète pour les thés noirs.

Nous entrerons plus dans le détail lors d’un prochain article…