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La Poutargue ça vous parle.

poutargue Memmi

La Poutargue ça vous parle ?

Poutargue ou Boutargue est une gourmandise tant par sa forme que par sa texture et son goût iodé. Tout gastronome qui goûte à cette poche d’ œufs de mulet salés et séchés ne peut plus s’en passer. 

Cette spécialité unique ne laisse pas indifférent. Elle se goûte au naturel en tranches fines et peut se cuisiner de multiples façons en apportant sa subtile saveur à des pâtes, des salades, des haricots, des sauces.

Une merveille de nos régions


Appréciée dans les pays du bassin méditerranéen depuis des lustres, elle reste un mets raffiné servi à toutes les fêtes familiales et traditionnelles.

À l’instar du caviar, la poutargue est devenue un mets recherché et cher. Face à la demande pour ce produit, les poches d’œufs sont souvent importées depuis la Mauritanie, le Sénégal et le Brésil. Actuellement, les mulets sont victimes de la surpêche, ce qui a fait de la poutargue un produit de luxe recherché.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Poutargue

En France, ce mets de luxe est une spécialité de la ville de Martigues ;

la poutargue de Martigues est appelée le « caviar martégal ».

Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet :

  • stopper leur maturation au moment propice
  • conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.

Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches, enlever la protection de cire, puis, si l’on veut, l’éplucher afin d’enlever la fine peau constituant la poche d’œufs de poisson.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés et s’accorde

avec un vin blanc sec, le côtes-de-provence, le muscadet, le riesling d’Alsace, le champagne, ou le retsina.

poutargue en tranche

Et la bottarga Italienne, ça vous tente?

L’appellation italienne est la bottarga (bottarga di muggineou bottarga de thon) ; là aussi les poches d’œufs (rogue) de mulet ou muge (muggine ou cefalo en italien) ou de thon rouge sont salées et séchées, également consommées en fines tranches, râpées dans un plat de pâtes, ou sur les toasts beurrés. 

La bottarga y est réputée pour sa grande richesse en protéines

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