Comment réaliser un bon espresso.

Choisir une eau adaptée (L’eau conditionne l’expression aromatique :et l’équilibre du café, selon sa teneur en minéraux).

Sans rentrer dans les détails une eau type Volvic convient très bien.

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Réglez la température de l’eau de votre machine entre 90 et 95 °C, en fonction du café

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Vérifiez la pression de la machine 9/10 BARS

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Dosez entre 8 et 10 g de café

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Répartissez de façon homogène le café dans le porte-filtre et tassez fortement

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Purger le groupe de la machine

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Enclencher le porte-filtre et déclencher immédiatement l’extraction.
 

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Extrayez dans une durée comprise entre 20 et 25 secondes ;

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Versez 3/5 cl dans une tasse.

NB :
L’espresso connaît deux périls :

La surextraction produit un café qui, à cause de sa lenteur d’extraction, va concentrer tous les amers et peu d’arôme. La créma est très foncée type caramel , voire absente.

La sous-extraction se traduit au contraire par un café faiblement aromatique, à l’acidité renforcée. La créma est blanche
 
L’espresso idéal se trouve évidemment entre les deux, selon vos goûts..
 
Entraînez vous et bonne dégustation !